大连老酒按生产特点分
①蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒,这类酒其他固形物含量少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。
②发酵原酒(或称压榨酒):这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青,五茄皮及各种露酒和药酒。"黄酒",老酒包含黄酒,老酒范围更大,黄酒可以是老酒,老酒不一定是黄酒。
老酒:即存放时间较长的酒的统称,泛指所有经过陈年的佳酿,包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等,由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于好的饮用期,所以啤酒一般没有老酒的概念。煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。