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持续留有酒香气的大连老酒

2019-11-16 16:55:29

大连老酒按酒精含量分

①高度酒;含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。

②中度酒,含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。

③低度酒:含酒精成分在20°以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。

留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。


一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。以产地命名

如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒,即墨酒。

以用曲命名

如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。

以特殊工艺命名

如老窖酒,加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。

以颜色命名

如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。


把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。酒类的感官鉴别要点在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒,也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。


大连老酒


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