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黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。不可用金属器皿储存黄酒。老酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。
大连老酒包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。按酒的风味特点分在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。
酒的品种命名
我国酒类品种繁多，计有上千种，其命名方法归纳起来有以下几种。以甜度命名如丹阳的甜黄酒，三冬蜜酒等。一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
老酒是指一年以上的陈黄酒；一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。
