公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,为一个阶段。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期,先民们无不将酒视为是一种含有巨大魔力的饮料。
使得汴京和临安等大都市空前的繁荣起来,人们 对酒的消费,需求量大增。也有说法认为唐朝时已经有蒸馏酒。在几千年漫长的历史进程中,中国传统酒的发展具有阶段性。另一方面,粮食的丰足,酿酒业技术的成熟,使酒类品种增多,酒的质量提高。
大连茅台酒回收酒业的生产范围扩大。即使在当代天然发酵技术并未完全消 失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般 不大,基本上是手工操作。,生 物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化。