什么样的酒称为老酒？

2022-07-07 06:55:00

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因香型、酿造工艺的不同大连老酒回收的标准也不尽相同，比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上才可叫老酒，而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。绵柔型、浓香型酒相应老熟时间又较长。酱香型五年以上才可称得上老酒。我们这里浓香型的洋河大曲，有的人家都收藏二三十年呢！称得上老酒。

老酒就是黄酒，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

说到老酒，相信酒友们反应就是“老”，时间久，这就是我要说的年份。一般来说，一瓶能称得上老酒的白酒，起码也是出厂三年以上，这也是收藏的较低标准。再高一点的就是5年以上的了，5年以上的白酒，成熟度算是比较理想的；但是真正能称得上老酒的，起码也是那种存放了10年以上的白酒了。

其次，老酒收藏的第二个标准依据，就是酒精度数。通常情况下，酒精度数在50-53度白酒较好，因为这个时候的乙醇分子与水分子之间氢键缔合反应的比例是较佳的。如果收藏的是低度白酒的话，白酒的口感就会随着时间和环境的变化而发生变化，酒精含量会大大降低，从而达不到我们美酒的标准。

何为老酒，顾名思义，年份久远的酒，而并不是所有年份久远的酒都能称之为老酒。1994年以后，国家就允许用食用酒精进行勾兑了，这种勾兑的酒不会随时间产生很大的变化。只有少数坚持纯粮固态酿造的大酒厂生产的酒，时间长了以后才可以称作为老酒。

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