白酒加工难题

2022-01-14 20:07:50

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中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，大连老酒回收以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒加工难题有哪些？白酒生产中存在哪些安全隐患呢？

1.如果出酒率低，那么头酒肯定少。原因曲子占主要，表现要么残淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否彻底等等。

2.出酒率不低，但“恋稍子”（酒尾多）。装甑技术有问题，或气压不稳。

3.酒窖问题。像浓香型白酒的老窖头酒多，新窖少。

4.工艺问题。如曲子参拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封闭不严产生霉菌带来邪杂味、等等。

消防隐患是酒厂一大隐患，设备是否防爆，消防设施是否过期，有没有明确的严禁烟火，杜绝厂区内明火，检查厂区用电线路安全等。

储存设备安全隐患，不锈钢储存设备有没有喷淋设施，呼气阀是否完好，罐区是否专人看管，明确严禁烟火和用电安全，严禁闲杂人员进入。

生产期间，未经许可的外来人员，禁止进入生产车间，以防出现消防或投放不安全物品的情况。

酒类运输，运输途中应保证运输器具的洁净度，乙方其他酒类或不洁净的物品感染白酒，如果是车辆运输，要有相关的防爆警示标志。

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