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90年代始由于国家粮食相对匮乏等其他因素，国家同时认可了“新工艺白酒”也就是酒精勾兑酒的发展，使“新工艺白酒”占据市场90%多的份额，导致大连老酒回收公司遗忘了纯粮酒的优质口感！
但是，现在粮食产能可以满足纯粮白酒的酿造，市场监管总局（国家标准委）2021年5月21日发布了新修订的《白酒工业术语》以及《饮料酒术语和分类》，新政策在2022年6月1日开始实施！
新政策明确指出，以后勾兑酒不能称之为白酒，只能叫酒精类饮品！只有纯粮酒才能叫白酒！
新政策出来后，由于大多数酒厂专注于勾兑酒，长时间没有烧酒，也就没有年份酒，无法对新酒进行勾兑，所以会出现几年白酒口感变差的时期，而像不二酒坊这种只做粮食老酒的酒厂，全部都是窖藏老酒，则很快就会脱颖而出。
不二酒坊粮食酒的发酵方式分两种：
一是：小曲发酵（发酵周期15到30天）
二是：大曲发酵（发酵周期90天到180天）
好的粮食酒用粮食也分为以下两种：
一是：固态颗粒（同等用粮出酒量少，酒体品质高，粮香味醇厚）
二是：固态粉末（同等用粮出酒量多，酒体品质差，粮香味不醇厚）
真正好的粮食酒是以固态颗粒发酵的酒，固态颗粒发酵是比较费粮食的发酵方式，但是发酵后的酒香醇厚，粮香味十足，所以好的粮食酒基本都是5公斤粮食换1公斤酒，在加上储存、粮食酒处理工艺等，所以粮食酒的成本很高！
不二酒坊为了保障酒体的高品质与醇厚的粮香味一直采取固态颗粒发酵的方式进行用粮，是难得的良心商家！
交给大家一招较简单鉴别粮食酒与勾兑酒的方式
直接用火烧，烧完后的反应情况给大家分析下：
一是粮食酒：等火少灭您会闻到一股醪糟味（也像发面时的味道）还有淡淡的酸味，如果自己喝一点会感觉甜甜的！
二是勾兑酒：等火少灭您会闻到一股恶臭味（就像你喝酒喝多后吐出来的味道）
通过酒花看酒质
传统固态法纯粮白酒酒花细腻，久而不散。而勾兑液态法白酒则很少有酒花，而且消散的非常快。
