酱香白酒是我国蒸馏酒的一种，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。刚蒸馏出来的酒叫新酒，一般至少要5年以上才出售。大连老酒回收白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏。

所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的。尤其是酱香型白酒，五年以上罐装才正确哦。如果是优质高度数的酱香型白酒，密封好，存放得当，存放几年时间，根本不用担心，酒不仅不会过期，口感反而比刚买回来的更好一些。

酱香型白酒应该如何去品鉴？

一步： 1）凝神静气心系酒  身静：放下手中的事，使自己的身体得到放松；  2）心静：放下心中的事，使自己的心灵得到安宁；  3）意静：摒弃杂念，感悟人生真谛！

二步：举杯齐眉观其色  1）正视和俯视酒杯，对酒进行基本观察；  2）轻轻摇动酒杯：观察酒体的透明度；  3）逆时针转动酒杯：观察酒体的挂杯度；  优质的酱香酒，挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样。杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

三步：勾头倾杯闻其香  1）将酒杯置于鼻斜下方，与鼻保持1-3cm距离，呈30°靠近鼻尖；  2）刚开始闻，不要摇动酒杯，自然吸气，闻酒的香气挥发（溢香）情况；  3）然后手慢慢将白酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻（喷香）。