大连老酒回收在大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。　，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 　

酒的化学成分是乙醇，2113一般含有微量的杂醇5261和酯类物质，食用白酒的浓度4102一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上1653），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。　 　　

《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。

谷类之酒应起于农业兴盛之后。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）、早初酒应当是果酒和米酒。数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。