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大连老酒回收在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及。北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍
