目前大连老酒市场上的年份酒，都打着漂亮的旗帜：5年陈酿、10年陈酿、20年陈酿、50年陈酿等，让消费者乍一听上去感觉就是N多年前的酒，那口感肯定好，所以纷纷慷慨解囊，其实大大不然！

其实真正意义上的老酒是指纯酿酿造并且自然放置12年以上的老酒，而藏源茂老酒馆的陈总认为老酒必然需要几个严格的条件，味鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别。

酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

制作方法:前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。对于头一次买老酒的人，我们还是建议买2瓶正品的好老酒，比一比知道老酒是怎么样的然后再在一般的小店去淘老酒比较好。