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其实老酒温度不是越低越好

2020-10-15 10:30:29

目前大连老酒市场上的年份酒,都打着漂亮的旗帜:5年陈酿、10年陈酿、20年陈酿、50年陈酿等,让消费者乍一听上去感觉就是N多年前的酒,那口感肯定好,所以纷纷慷慨解囊,其实大大不然!


其实真正意义上的老酒是指纯酿酿造并且自然放置12年以上的老酒,而藏源茂老酒馆的陈总认为老酒必然需要几个严格的条件,味鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别。


酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。


制作方法:前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。


此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。黄酒的储存温度不是越低越好,低于零下5度,就会受冻,就会变质,结冻破坛。所以,黄酒不易露天存放。对于头一次买老酒的人,我们还是建议买2瓶正品的好老酒,比一比知道老酒是怎么样的然后再在一般的小店去淘老酒比较好。


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